用電熱恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)酒母時需要注意哪些

　　我們可以用電熱恒溫培養(yǎng)箱來培養(yǎng)酒母，首先菌種活化取裝有10ml蘋果汁或7°Be’麥芽汁培養(yǎng)基1支，按無菌操作法接種葡萄酒酵母菌一環(huán)，混勻后置28～30℃電熱恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2～5天，鏡檢酵母繁殖良好，無雜菌即可。母發(fā)酵劑制備在裝有100ml蘋果汁培養(yǎng)基的三角瓶中，接1～2ml經(jīng)活化的葡萄酒酵母菌液，于28℃霉菌培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2～3天，當(dāng)培養(yǎng)液表面有氣泡產(chǎn)生，嗅之有酒香味、取樣鏡檢無雜菌時使用。生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備方法與母發(fā)酵劑相同，只是采取更大的容器。一般采用500～1000ml的三角瓶或卡氏罐，盛裝占容積1/2～3/5的果汁培養(yǎng)液，滅菌冷卻后，按10％接種量接人母發(fā)酵劑，在25～28℃電熱恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24～48小時，待發(fā)酵正常，鏡檢無雜菌方可使用。